O-Weinlexikon

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OXIDATION
ist die Reaktion eines Weines mit Sauerstoff. Dabei werden vor allem die Farb-, Gerb-, Geschmacks- und Geruchsstoffe ( = Bukett ) beeinträchtigt. Meist reagiert der Wein dabei zu ungewollten Veränderungen, die sich in z.B. in Firne, Brotgeschmack, Sherrytönen und Farbveränderungen zeigen können. Lediglich beim Sherrywein sind diese Töne erwünscht.