G- Weinlexikon

Sie finden hier folgende Begriffe:
Gärkeller - Gärung - Gasse - gefällig - gehaltvoll - Gelatine - Gemischter Satz - Grauburgunder - Gerbstoffe - Geruch - Geruchsfehler - Geschmack - geschmeidig - Gevrey-Chambertain - Gewürztraminer - Gleukometer - Glucose - Glühwein - Gneis - Grand Cru - Granit - grasig - Grave de Friuli - Graves - Greuth - Grillo - Gris Rouge - Großlage - Gründüngung - Grundwein

GÄRKELLER
Da CO₂ schwerer wie Luft ist, kann sich ein Kohlendioxidsee bilden und zu tödlichen Unfällen führen. Früher ging der Winzer nur mit Kerzen in den Gärkeller, da diese bei erhöhter CO₂-Konzentration nicht mehr brannten (aber denoch zu lange, um zuverlässig zu schützen). Heute findet die Gärung der Weine in gut belüfteteten Räumen statt und wird durch moderne Technik unterstützt.

GÄRUNG
Durch die Reaktion von Hefen mit dem im Most enhaltenen Zucker entstehen Alkohol und Kohlensäure, auch als alkoholische Gärung bezeichnet. Man kann die Hefen zusetzen, oft passiert auch eine Spontangärung, bei der traubeneigene Hefe den Gärprozeß in Gang bringen.

GASSE
Abstand zwischen zwei Rebzeilen, um den Weinberg bearbeiten zu können. In Steillagen oft schmäler

GEFÄLLIG
werden ausgeglichene Weine bezeichnet, die nicht durch besondere Eigenschaften hervorstechen.

GEHALTVOLL
sind Weine mit hohem Gehalt an Inhaltsstoffen wie Farb- und Gerbstoffen, sowie Zucker Glycerine. 

GELATINE
Schönungsmittel zur Klärung der Weine nach der Gärung; die Gärteilchen werden eingeschlossen und bilden Flocken, die zu Boden sinken. Nach einiger Zeit wird dieser Trub durch Abstich vom Wein getrennt.

GEMISCHTER SATZ
Österreichische Spezialität; Verschiedene Rebsorten werden im gleichen Weinberg zusammen angebaut und gleichzeitig miteinander vergoren

GRAUBURGUNDER
Der Grauburgunder stammt aus Frankreich. Es wird vermutet, dass es im Burgund durch die Mutation einer Knospe der burgunderroten schwarzen Sorte stammt. In Anbetracht der ampelografischen und anderen Merkmale wird es in die Gruppe der burgundischen Sorten eingeteilt, die sich zum Zeitpunkt der Reifung der Trauben, in der Farbe der Beerenschale, in den agrobiologischen Eigenschaften, in den Merkmalen von Wein und anderen unterscheiden.
Aufgrund des breiten Anbaubereichs hat fast jedes Land seine eigenen nationalen Namen für diese Sorte. Er wurde vom berühmten Kaufmann Seger Ruland nach Deutschland eingeführt, so das der Grauburgunder ursprünglich Ruländer hieß. In Frankreich heißt er Pinot Gris, in Italien Pinot Grigio in Ungarn Surkeborat usw. Synonyme gibt es auch in anderen Ländern, in denen diese Sorte angebaut wird: Österreich, der Schweiz, der Tschechischen Republik, der Slowakei, Rumänien, usw.
Er wird nach dem Verfahren für Weißweine hergestellt. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 12-15% vol% Alkoholgehalt und 5-6 g / l Gesamtsäure. Die Weine werden in Qualität und Spitzenqualität eingeteilt. Besonders geschätzt werden Dessertweine aus Deutschland, der Schweiz, Österreich und Ungarn. Es werden auch Champagnerweine hergestellt.
Der Wein ist reich an Extrakten, sehr trinkbar, harmonisch, erfrischend und mit einem spezifischen Sortenaroma und -geschmack. Die Farbe ist gelbgrün oder gelbgold. Längeres Altern führt zu einer besseren Qualität. Ein spezieller Honigton wird erreicht, wenn eine selektive oder späte Weinlese angewendet wird. Solche Weine werden als Aperitif konsumiert. In dieser Hinsicht sind die Weinberge und Standorte am Kaiserstul im badischen Weinanbaugebiet weltweit bekannt und anerkannt.

GERBSTOFFE
kommen hauptsächlich in den Kämmen, den Kernen sowie den Beerenschalen vor. Je länger der gepresste Saft auf seiner Maische nach der Ernte liegt und je stärker die Trauben gepresst werden, umso höher ist der Gehalt der Gerbstoffe im Wein. Sie werden auch als Önotannine bezeichnet.

GERBSTOFFREICH
wird ein adstringierender (= zusammenziehend) Geschmackston bezeichnet, der vor allem bei Rotweinen vorkommt. Die Gerbstoffe verändern die Eiweißstruktur der Mundschleimhaut und bilden eine neue Schicht, die das Gewebe zusammenziehen lässt

GERUCH
wird in der Weinsprache auch als Aroma oder Nase bezeichnet und ist ein wichtiges Kriterium der Weinbeschreibung und der Beurteilung. Normalerweise soll er sortentypisch und reintönig sein. 

GERUCHSFEHLER
sind ein Indikator für Mängel im Wein, die oft über die Nase wahrgenommen werden können und sich in verschiedenen Duftnuancen bemerkbar machen. Bekannte Fehler sind u.a. Böckser (faule Eier),Butterton, Essignoten, Kork, Mufftöne oder Schwefeltöne.

GESCHMACK
Neben dem Geruch bildet der Geschmack einen sehr wichtiges Weinbeschreibungkriterium. Die Geschmackspapillen auf der Zunge und im weichen Gaumen erfassen 5 verschiedene Geschmacksrichtungen eines Stoffes (süß, sauer, scharf, salzig und umami). Im Wein werden dadurch u.a. Alkohol, Bukettstoffe, Gerbstoffe, Mineralstoffe, Säure und Zucker sensorisch identifiziert.

GESCHMEIDIG
Ausdruck für harmonische Weine

GEVREY-CHAMBERTIN
bekannter Weinort in der Côte de Nuits im Burgund. Bekannt für seine vollmundigen, lagerungsfähigen Spitzenweine

GEWÜRZTRAMINER
Alte Rebsorte, die schon im 15. Jahrhundert erwähnt wurde.
Ihr Ursprung ist nicht abschließend geklärt, vermutet wird der Weinort Tramin in Südtirol, aber auch Griechenland wird in Erwägung gezogen. Ein sehr aromatischer Wein mit leicht herben Noten und einer deutlichen Fruchtnote zählt er zu den aromatischeren Weinen, die von trocken bis edelsüß ausgebaut werden. Hauptanbaugebiet in Deutschland ist die Pfalz, international im Elsass, Südtirol, aber auch in Übersee beheimatet. Allen ist eine milde Säure mit einem mehr oder weniger blumig-fruchtigen Duft gemeinsam. Eine sehr empfindliche Rebsorte, die oft geringere Mengen hervorbringt. Synonyme sind Roter Traminer, Clevner, Gris Rouge, Dreimänner, Gentil-Duret Rouge. Sehr schmackhaft in Kombination mit Blauschimmelkäse oder Münster-Käse.

GLEUKOMETER
auch Mostwaage, Apperatur zur Feststellung des Mostgewichtes, ein spezifisches Gewicht, dessen Wert durch den Gehalt von Traubenzucker und Fructose über dem von Wasser liegt. Gemessen wird das Mostgewicht in Oechsle. Eine ungenaure Bestimmung des Oechslegrades wird mit einem Refraktormeter durchgeführt. Entgegen der Spindelmessung des Gleukometers funktioniert der Refraktometer über eine Lichtbrechungsmessung des Mostes.

GLUCOSE
oder Traubenzucker oder Dextrose vergären mit Hefen zu Alkohol und Kohlensäure

GLÜHWEIN
ist ein mit Gewürzen sowie Zucker versetzter Wein, der bis max. 80° C erhitzt wird und vor allem in der Vorweihnachtszeit ein beliebtes Getränk auf Weihnachts- und Wintermärkten ist, aber genauso am heimischen Lagerfeuer schmeckt

GNEIS
Metamorphoses (durch Druck verändert) Gestein, man findet es vor allem in Baden und dem Rheingau

GRAND CRU
Eine Qualitätsbezeichnung für Weine von hoher Qualität, in Frankreich auch für Weine aus besonderen Lagen.

GRANIT
Vulkangestein, aus abgekühlter Magma entstanden

GRASIG
Geschmackston in der Weinbeschreibung, der an grüne Pflanzen erinnert. Kommt bei frühzeitig gelesenen Trauben vor und wird durch hohen Gerbstoffanteil noch verstärkt.

GRAVE DE FRIULI
DOC-Weine aus der Region Friaul-Julisch-Venetien, die als Rot-, Rosé- oder Weißwein hergestellt werden können. 

GRAVES
südlich vom Médoc gelegenes AC-Weinanbaugebiet im Bordeaux, in dem die Weißweine vorrangig angebaut werden

GREUTH
gehört als Ortsteil zu Castell, einem Weinort im Steigerwald in Franken

GRILLO
Weiße Rebsorte, die vorwiegend in Sizilien angebaut wird. Bekannter ist wohl der Marsala DOC, ein Likörwein, der aus der Grillotraube hergestellt wird.

GRIS ROUGE
Synonym für Gewürztraminer

GROSSLAGE
Eine Grosslage ist meist ein Zusammenschluß mehrerer Einzellagen und gehört nach Tafelwein und QbA (Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete)  zu den grösseren Weinlagenklassifikationen. Sie umfasst im Durchschnitt 600 ha und beinhaltet in etwa 15 sich ähnelnden Einzellagen.

GRÜNDUNGUNG
Der Winzer bepflanzt die Weinbergsgasse mit geeigneten Pflanzen, mäht diese und arbeitet sie in Boden ein. Der dadurch entstehende Humus versorgt den Boden mit Nährstoffen. Auch wird die Gasse für die Traktoren befahrbereit gemacht, da die Pflanzen das Gewicht verteilen und der Boden wird vor Erosion geschützt.

GRUNDWEIN
wird ein Stillwein (ohne Kohlensäure) bezeichnet, der zur Schaumweinherstellung dient. Er soll wenig Alkohol besitzen, sowie eine rassige Säure aufweisen.

GUTEDEL
Weiße Rebsorte, die in Deutschland vor allem im badischen Markgräflerland angebaut wird und säurearme Weine hervorbringt. Weitere Anbaugebiete für Weine sind in Frankreich und der Schweiz zu finden. Der eher neutrale Geschmack lässt das Terroir gut zur Geltung kommen. Sein Ursprung wird in Palestina vermutet und ihn wohl über Chasselas in Frankreich nach Deutschland kommen lassen. Durch seine wohlschmeckendenden Trauben wird er weltweit angebaut. 



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